明知不可而為之;雖千萬人吾往矣!

前陣子跟著良人東奔西跑四處開會   趁機在華人聚集的城市買了不少家鄉貨

其中一味是牛軋糖

雖然我向來不愛甜食   可是牛軋糖還是我喜歡的滋味

兩大包牛軋糖不久就一掃而空   不幸吃上癮之後卻是越吃越想吃

既然住處附近買不到   想想只有自己動手做吧

之前在網路上找到了幾個自製牛軋糖的食譜   卻總是意興闌珊

今天終於因緣成熟   決定放手一搏

過濾了眾多食譜之後   我參考的是對岸與台灣的合併版

材料: 麥芽糖(350g)  白糖(5湯匙)  水(100ml)  蛋白一個  花生(一小飯碗)   抹油的烤盤

A. 成敗關鍵步驟-->熬糖漿

將麥芽糖,白糖,水一起入小鍋中用小火不斷攪動熬煮

煮至黏稠起泡且變焦糖色時   用筷子沾些入冷水中測試   要能成形又不失可塑性才行!

糖漿如果沒熬夠   牛軋糖放在室溫下會變成一灘爛泥!

B. 打蛋白

當A步驟快要成功時   把蛋白打至整個起泡

C. 混合糖蛋液

將A徐徐倒入B中(過程中讓機器持續攪拌)   接著倒入花生繼續拌勻

整體混合物很快會變得很難攪動   趁熱趕快倒入抹好油的烤盤中讓其自然定型

在沒有完全變硬之前切成自己喜愛的大小即算大功告成

註: 自己現烤的花生比較香   所以我是用生花生(微波加熱幾分鐘就能熟了)

只是手工剝花生皮太麻煩   所以這部分由良人負責

莫葫蘆自製的牛軋糖雖然切得超大塊又奇形怪狀僅此一家

不過說真的   這故鄉的甜滋味   可是很道地喔